pestiños

PESTIÑOS

INGREDIENTES.
azucar 500g
huevos6 henteros
6 yemas
aceite 500 cl
vino600cl
clavo
canela
laurel
cascara de naranja
zumo de naranja
harina la que admita 

 

BODA EXTREMEÑA

TABLEROS DE 2012

EMPLASTO DE ESPINACAS

EMPLASTO DE ESPINACAS

 

 

INGREDIENTES:
ESPINACAS
AGUA
SAL
ACEITE
CEBOLLA
AJO
LAUREL
PIMENTON
PATATAS.
PREPARACION:
SE PONE A HERVIR EN UNA OLLA LAS ESPINACAS CON LA PATATAS
EN UNA SARTEN SE PONE UN POQUITO DE ACEITE SE HECHA LA CEBOLLA PICADA Y CUANDO ESTE BLANDITA SE HECHA EL AJO MACHACAO CON PIMIENTO Y SE REFRIE TODO JUNTO CON EL AUREL Y PIMENTON.

CUANDO ESTEN HERVIDAS LA ESPINACAS CON LA PATATAS SE ESCURREN Y SE HECHAN A LA SARTEN JUNTO  CON EL REFRITO SE REHOGA TODO JUNTO.

 

TARTA DE QUESO CON GALLETAS ,MIEL Y NUECES

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CALDERETA DE CORDERO

 

CALDERETA DE CORDERO

 

 

 

INGREDIENTES: PARA 6 PERSONAS.

ACEITE 1 VASO

PIMIENTO ROJOS SECOS

AJOS  8 o 10

PIMENTON

SAL

VINO

CARNE DE CORDERO UN KILO

 

PREPARACION:

En una sarten se pone el aceite muy caliente se echa la carne ya sazonada se deja ,  haciendo lentamente se  incorporan los ajos  ,laurel, pimiento,y el pimenton se deja que se haga lentamente hechar el vino y dejar cocer . 

 

 





GAZPACHO BLANCO

 

 



GAZPACHO BLANCO

 

INGREDIENTES:



PAN
AGUA
ACEITE
VINAGRE
SAL
HUEVOS FRITOS Y COCIDOS

Se ponen las migas de pan en remojo durante una hora. Seguidamente, se escurre bien. Se machan en el mortero los dientes de ajo y un poquito de sal. Posteriormente, se añaden las yemas de huevo, el aceite poco a poco y se bate sin cesar para que no se corte. Una vez que el aceite haya sido absorbido, se añade agua poco a poco y un chorrito de aceite. Se rectifica de sal y se remueve bien. Se cortan unos trozos de pan con su corteza y se colocan en el fondo de una sopera. Seguidamente, se añade el contenido del mortero y se deja reposar en el frigorífico una hora antes de servir.

MIGAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES:
ACEITE 1/2 vaso
AJOS  8
PIMIENTO ROJO 1 o 2
 PIMENTON 1 cucharadita
AGUA 1 vaso
SAL una pizca
PAN 1 kilo para 6 personas
TOCINO 1/2 kilo
CHORIZO 1/4
OREGANO

ELABORACION:

El día anterior, cortamos el pan, en rebanadas muy finitas y colocamos en una fuente amplia y un poco honda. Disolvemos la sal en el agua templada y regamos con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual. Tapamos con un paño húmedo y reservamos hasta su uso. Las migas no deben estar muy mojadas, porque costaría muchisimo sacarlas la humedad en la sartén, ni muy secas, pues se nos quemaría el pan, son húmedas, al tacto que las aprietes con la mano y se queden unidas. Preparamos una sartén de bordes altos o una olla. Añadimos el aceite, ponemos al fuego y cuando esté caliente, agregamos los ajos a los que habrá dado un corte para que no salten. Freir hasta que estén muy dorados y retirar con una espumadera. Incorporar la panceta y sofreir hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera de la sartén, dejar escurrir y reservar. Ahora es el tiempo del pimiento rojo, que habremos troceado en tiras, dejar que se fría bien y retirar de la sartén y reservar. En el aceite que tenemos agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa y que el pan pierda la humedad. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio. Cuando vea que el pan está bien migado y suelto, incorporar los ajos, la panceta y el pimiento rojo, que teníamos reservados, de nuevo a la sartén y continuar removiendo. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces. Y a disfrutar el sabor de Extremadura con estas ricas migas.